又到了饭点的时间,王姐扫视了一周,看到小婷碗里又是万年不变的香肠,于是打趣道。

  “不放香肠不好吃。”小婷如实说。

  王姐认可的点点头,对小婷这些刚出社会的姑娘,用点香肠炒点菜确实更加的好吃。但是像香肠这类的加工肉已经被世界卫生组织评为一类致癌物了,作为长辈王姐还是忍不住的好心提醒道:“好吃是好吃,但是还是得少吃。”
 

  小婷听了也知道是这个理,但是她忍不住啊,为什么香肠这些食物明明是用猪肉做的,为什么做起来会更加香呢?难道仅仅只是因为香料的原因?

  一、为什么加工肉能如此香?

  对绝大多数人来说,都知道加工肉不健康,但是总是控制不住的想吃,这无外乎就是因为它美味。那么加工肉也是肉做的,为何它尝起来更加好吃呢?仅仅只是因为加了调味料吗?

  诚然,经过腌制、熏烤等加工的肉类好吃的原因离不开调味料。加工肉中加入了各种盐、鸡精、孜然、辣椒等等,添加了这些调味料之后将肉类的香味激发出来了,而且多种重口味的刺激会让人体分泌一些物质产生幸福感和满足感。

  但是除了调味料的作用外,更多的是在加工烹饪的过程中,肉类中的醛、酮等物质和氨基酸结合产生美拉德反应,生成能够挥发的香味物质,然后鼻子捕捉到香味之后传递到我们的大脑,感到香食欲也就大了。

  而美拉德反应产生的香味溶于与否还与不同的氨基酸、糖、温度或者水分含量有关。

  脑补一下肥瘦相间冒着热气儿的烤串儿或者好吃的热狗,有木有流口水的感觉呢?

  二、如此美味的加工肉,为何会评为一类致癌物?

  但就是这么美味的加工肉,2015年10月26日,世界卫生组织正式却把加工肉划分为一类致癌物。

  所谓的一类致癌物是指对人体有明确致癌性质的物质,那么为何它会被评为一类致癌物呢?

  上文我们已经说了加工肉类指通过腌制、发酵或者熏烤等其他工艺增加风味口感的肉类,像火腿、热狗、腊肠、肉类配料等,但是这些肉类在加工的过程中,会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。

  亚硝酸盐在进入我们胃内之后,会和胃内的蛋白分解物合成,形成致癌物亚硝胺。换句话说,真正致癌的物质是亚硝胺

  世界卫生组织旗下的国际癌症研究所,召集了世界各国22名专家对10多种癌症和加工肉类消费调查评估发现,加工肉类制品导致结直肠癌证据很充分。世卫组织通过长期随访调查47.8万人群研究发现,完全不食用肉类的人患结肠癌的风险是最低的,每天吃50克加工肉类,会使患结直肠癌的风险提高18%。而且现有的结肠癌患者中,有20%是由于吃加工肉导致的。

  三、加工肉致癌,从前吃过的会造成什么影响?

  竟然加工肉很可能会致癌,那么以前吃过的会对身体造成上什么影响呢?会不会一定得癌?

  首先我们要明确一点,任何不谈剂量说致癌都是耍流氓。所以加工肉会不会致癌,需要看从前摄入了多少。如果每天摄入的加工肉类控制在50克以下,一般来说不会致癌。

  此外,我们说导致致癌物亚硝胺是由加工肉中的亚硝酸盐导致,所以加工肉会不会致癌,其中亚硝酸盐的含量就至关重要。如果实在无法拒绝加工肉,建议你购买少含有或者不含有亚硝酸盐的加工肉。

  英国和爱尔兰的媒体曾报道,他们的香肠并不含亚硝酸盐,但是真实性我们难以评判,但是还是建议大家吃不含亚硝酸盐的加工肉。如果没有不含有亚硝酸盐的加工肉,还是建议大家少吃,毕竟它真的不利于身体健康